Veganistische Afrikaanse stoofpot

Name: veganistische Afrikaanse stoofpot
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gehakte Yam; 2 grote uien, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte kool; 3/4 liter tomatensap; 6 soeplepels kokosnoot; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3/4 liter tomatensap; 1/4 liter appelsap; 1 theelepel gemalen gember; 1/4 theelepel cayennepeper; 2,5 centimeter zout; 1 grote groene paprika, gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die pindakaas bevat

Stevige vegetarische (en veganistische) stoofpot. Serveer over bruine rijst of couscous.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bak en roer yams, uien, kool, tomaten, kokos en knoflook in de hete olie tot de groenten lichtjes bruin zijn, 7 tot 10 minuten.
Giet tomatensap en appelsap in de Nederlandse oven; breng op smaak met gember, cayennepeper en zout. Verlaag de hitte tot medium-laag en kook 1 uur op een sudder.
Roer de paprika en pindakaas door het mengsel. Kook, onder regelmatig roeren, tot de pindakaas volledig in de soep is gesmolten, ongeveer 30 minuten langer.