Veganistische aardappel soja chorizo taco's

Name: veganistische aardappel soja chorizo taco's
Cook time: 43 min
Total time: 53 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram Yukon Gold-aardappelen, gepeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels plantaardige olie, verdeeld; 340 gram soja chorizo, verkruimeld; 12 (15 centimeter) maïstortilla's

Dit is een veganistische versie van populaire Mexicaanse taco's gemaakt van oudsher gemaakt met aardappelen en varkenschorizo die gefrituurd zijn, maar ik geef de voorkeur aan deze gezondere versie waarbij je de tortilla's op de grillplaat verwarmt met een heel kleine hoeveelheid olie tot ze knapperig zijn. [!Recept oorspronkelijk verzonden naar

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met gezout water; breng aan de kook.Kook, afgedekt, tot de aardappelen gemakkelijk doorboord kunnen worden met een mes, ongeveer 30 minuten. Verdunnen, bewaar 1/4 liter kookwater.
Breng gekookte aardappelen over naar een kom en breng op smaak met zout en peper. Mix met een aardappelstamper en voeg gereserveerd kookwater toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Kook sojachorizo 5 minuten. Voeg aardappelpuree toe en meng goed.
Verwarm tortilla's op een hete grillplaat op matig vuur om ze te verzachten. Vul ze met gelijke hoeveelheden aardappel-chorizo-mengsel. Vouw ze in twee en bestrijk de buitenkant van de tortilla's met de overgebleven 1 eetlepel olie. Leg taco's op de hete bakplaat en kook , eenmaal draaien, tot ze helder zijn, 3 tot 5 minuten.