Veganistische aubergine met tahini

Name: veganistische aubergine met tahini
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 2 grote aubergines; Een kopje met een inhoud van 60 ml dat tahini bevat; 2 citroenen, geperst; 1 teentje knoflook, geraspt; 2 eetlepels granaatappelmelasse, verdeeld; zout; 1 eetlepel extra vierge olijfolie, of meer naar smaak; 0,5 bos verse peterselie, fijngehakt

Dit is een van mijn favoriete gerechten die ik minstens een keer per week maak. Ik at een soortgelijke versie bij een vriend thuis die het na het eten bij een Syrisch gezin thuis herschapen en vervolgens mijn eigen versie thuis maakte. Ik bak de aubergine meestal dag voor of in de ochtend en dan kan ik het gerecht snel maken als het tijd is om te eten. Ik serveer het meestal met brood. Het blijft ook in de koelkast goed voor een lekkere lunch de volgende dag.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Leg de aubergine op een bakplaat en steek meerdere keren met de punt van een scherp mes.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de aubergine zacht, papperig en donkerbruin is, ongeveer 45 minuten. Laat ongeveer 1 uur afkoelen.
Schil de aubergine en snijd het vlees in grote blokjes. Plaats in een kom.
Meng tahini, citroensap en geraspte knoflook in een kopje. Voeg 1 eetlepel granaatappelmelasse en zout toe; goed mengen. Giet de tahinisaus over de aubergine en meng goed. Verhit met de resterende 1 eetlepel granaatappelmelasse en olijfolie. Pronk de peterselie erop.