Veganistische avocado pasta met gezwarte groenten

Name: veganistische avocado pasta met gezwarte groenten
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Groenten:; 5 koppen broccoli, in centimeter roosjes gesneden; 5 rode paprika's, in brokken van een centimeter gesneden; 1 gele ui, dun gesneden in ringen, gescheiden ringen; 3 eetlepels olijfolie; 2 limoenen, geperst; 1/2 theelepel zout, of meer naar smaak; 900 gram penne pasta; 1/2 theelepel zout, of meer naar smaak; 900 gram penne pasta; Saus:; 4 avocado's - geschild, ontpitte en fijngehakt; 2 limoenen, geperst; 3 teentjes knoflook, gepeld; 1/2 theelepel zout, of meer naar smaak; 4 verse korianderstelen, of naar smaak (optioneel); garnering:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd (optioneel); 4 verse korianderstelen, of naar smaak (optioneel); 2.5 centimeter zeezout naar smaak (optioneel); vers gemalen zwarte peper

Dit recept is licht, romig, zout en licht verbrand en knapperig. Het is een heerlijke zintuiglijke ervaring en ook gezond, als je in dat soort dingen gelooft! Dit recept zou ook een geweldig paleodiner maken met een spiraalsgewijs geteelde vegetarische pasta.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Combineer broccoli, rode paprika en gele ui in een grote kom. Voeg olijfolie, sap van 2 limoenen en 0,5 theelepel zout toe; toss to coat.Spreid groenten op een bakplaat.
Rooster groenten, 1 of 2 keer roeren, in de voorverwarmde oven totdat de randen zwart beginnen te worden, ongeveer 30 minuten. Haal de oven uit de oven en laat iets afkoelen.
Vul een grote pan met water en 0,5 theelepel zout; Breng aan de kook. Roer in de penne en breng het geheel aan de kook.Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot ze gaar zijn maar nog steeds stevig tot de beet, ongeveer 11 minuten; uitlekken.
Meng avocado's, sap van 2 limoenen, knoflook en 0,5 theelepel zout in een keukenmachine of blender tot de saus glad is, wanneer nodig naar beneden schrapen. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die gehakte cilantro en puls bevat tot het net is opgelost.
Schep voorzichtig pasta, geroosterde groenten en saus samen in een grote kom. Garneer met cherrytomaatjes, korianderstelen, zeezout en zwarte peper.