Veganistische bloemkool met kikkererwten

Name: veganistische bloemkool met kikkererwten
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 grote ui, gehakt; 1 groot teentje knoflook, gehakt; 1 kop bloemkool, gescheiden in roosjes; 1 grote aardappel, geschild en in blokjes; 1 liter water; 6 eetlepels tomatenpuree; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt; 1/2 theelepel gedroogde munt; 2,5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper

Deze bloemkoolschotel uit het Midden-Oosten met kikkererwten wordt gekookt in een eenvoudige tomatensaus. Een eenvoudig veganistisch recept dat zeer weinig moeite kost.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg bloemkool en aardappel toe. Meng water en tomatenpuree in een pot en giet in de pan.Kook op middelhoog vuur tot bloemkool en aardappel zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Roer kikkererwten in de pot. Breng op smaak met munt, zout en peper en verwarm tot heet, 2 tot 3 minuten.