Veganistische tofu napoleon

Name: veganistische tofu napoleon
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: olijfolie; 1 (340 gram) extra stevige tofu, gesneden in centimeters dikke plakjes; 6 kleine worteltjes, gepeld en in de lengte gesneden; 1/2 gele ui, in ringen gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel ahornsiroop; Vulling:; 1 (425 gram) kan kikkererwten; 1 eetlepel citroensap; 1/4 theelepel zeezout; 1/4 theelepel gemalen komijn; 1 grote courgette, in de lengte gesneden; 12 druiventomaten, in de lengte gehalveerd; 2 eetlepels gescheurde verse basilicumblaadjes

Een elegante, hartige en verrassend eenvoudige manier om een veganistisch tofu-diner te bereiden. Ik kreeg een soortgelijk gerecht geserveerd in een zeer high-end restaurant en besloot mijn eigen versie te maken. Versier met extra tomaten en peterselie en motregen balsamico verkleuring bovenaan (zie voetnoot).

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een bakplaat in met olijfolie.
Dep de tofuplakjes droog met een papieren handdoek en leg op het voorbereide bakpapier. Leg worteltjes naast tofu en voeg de ui toe. Zuiver zout en peper over tofu. Roer de ahornsiroop over de wortels.
Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat 0,5 van de kikkererwten uitlekken. Voeg kikkererwten in een grote kom toe met het resterende citroensap, zeezout en komijn om de vulling te maken.
Draai de gebakken tofu, wortels en ui om. Voeg courgette en tomaten toe. Blijf bakken tot de groenten zacht maar niet papperig zijn, 5 tot 10 minuten langer.
Leg 0,33 tofu op een bord. Bestrooi met wat courgette en een lepel kikkererwten. Voeg wortels en ui toe. Herhaal lagen, eindigend met tofu op de bovenkant. Pronk basilicum erop. Herhaal met de resterende tofu, groenten, vulling en basilicum. .