Veganistische borsjt

Name: veganistische borsjt
Cook time: 140 min
Total time: 185 min
Yield: 8
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 ui, gehakt; 3 eetlepels olijfolie; 2 stengels bleekselderij, gehakt (optioneel); 2 wortels, fijngehakt; 1 groene paprika, gehakt; 3 bieten, inclusief groene, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die ingeblikte gepelde en in blokjes gesneden tomaten bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die ingeblikte gepelde en in blokjes gesneden tomaten bevat; 2 aardappelen, in vieren; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde snijbiet; 1/2 liter plantaardige bouillon; 1 liter water; 2 eetlepels gedroogde dille-wiet; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 (454 gram) silken tofu pakket

Een veganistische versie van een traditionele Russische / Oekraïense soep.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook en de ui erdoor; kook en roer tot de ui zacht is en licht doorlatend, ongeveer 5 minuten. Zet opzij. Verhit de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de selderij, wortels, paprika, bieten, inclusief de greens, hele tomaten, in blokjes gesneden tomaten, aardappelen, snijbiet en het uimengsel. Kook en roer tot de snijbiet begint te verwelken, 4 tot 8 minuten. Roer de plantaardige bouillon, water, dille-wiet en zout en peper in. aan de kook brengen en de warmte laag zetten.Simmer gedurende 1 uur.
De helft van de bieten laten trekken uit de bouillon en in een blender plaatsen, de kan niet meer dan halfvol vullen. Houd het deksel van de blender met een gevouwen theedoek dicht en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om de bieten te krijgen bewegend voordat je het op puree achterlaat. Voeg de tofu toe en blijf pureren tot een gladde massa. Roer het tofu-mengsel terug in de pan.Simpel tot het mengsel met een derde is verminderd, ongeveer een uur. Bewaar gekoeld of warm.