Jacy's fava bean stoofpot uit het Midden-Oosten

Name: jacy's fava bean stoofpot uit het Midden-Oosten
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 6
Ingredients: Harissa Paste:; 1 theelepel korianderzaad; 1 theelepel karwijzaad; 1/2 theelepel komijnzaad; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2,5 centimeter grof zeezout; 2 eetlepels zoete paprika; 2 eetlepels gedroogde rode pepervlokken; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 4 ansjovisfilets, gehakt (optioneel); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden gepelde pompoen; 2 wortels, gehakt; 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die diepgevroren erwten bevat; 2,5 centimeter zout; 1/2 liter plantaardige bouillon; 2 (411 gram) blikjes tuinbonen, uitgelekt; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 laurierblad; 1 theelepel bruine suiker; 3 eetlepels granaatappelmelasse; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse bladpeterselie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse munt (optioneel)

Dit wordt 'Midden-Oosterse' fava bean stoofpot en niet 'Marokkaanse' omdat ik ook smaken heb geleend van mijn Libanese roots. Deze stoofpot kwam naar me op een zaterdagmiddag toen we waren wanhopig lage boodschappen en had geen vlees in de vriezer De eerste keer dat mijn vleesetende partner het probeerde, dacht hij eerlijk dat het vlees bevatte. Ik heb dit vele malen gemaakt en hij verslindt het met smaak! Om dit gerecht volledig vegetarisch / veganistisch te maken, laat de ansjovis weg. Bewaar met gestoomde basmatirijst, couscous of bulgur.

Ingrediënten

Bereiding

Om harissa pasta te maken: Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en voeg koriander, komijn en komijnzaad toe. Schud de pan zachtjes totdat kruiden geurig worden, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en giet de zaden in de vijzel en maal fijn met de stamper tot een fijn poeder Voeg knoflook, zout, paprika en gedroogde rode pepervlokken toe, pureer en roer tot knoflook is verwerkt in de kruiden. Het mengsel zal droog en kruimelig zijn. Voeg genoeg van de 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe tot je een dikke pasta hebt. minder pepervlokken als je minder warmte wilt. Zet opzij.
Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en voeg gehakte uien en knoflook toe.Kook langzaam op laag vuur tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten. Schuif de uien in de pot en roer de ansjovis erdoor. Kook ansjovis tot ze zacht worden, pureren ze met de achterkant van een houten lepel tot ze oplossen. Roer samen met het mengsel van ui en knoflook.
Voeg de pompoen, worteltjes, paprika, diepvrieserwten en een centimeter zout toe. Roer en bak op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Giet in de bouillon. Roer aan de kook en kook ongeveer een minuut.
Roer de uitgelekte fava bonen, tomatenblokjes, tomatenpuree, laurierblad en harissa pasta erdoor (uit stap 1). Voeg bruine suiker en granaatappelmelasse toe. Breng terug om te laten sudderen, zet het vuur laag en laat het ongeveer 1,5 uur onbedekt koken. Door de lange, langzame bereidingstijd kunnen de smaken dieper worden.
Voeg vlak voor het serveren de gehakte peterselie toe. Bedek met de munt, als je wilt.