Romige asperges en bloemkoolsoep

Name: romige asperges en bloemkoolsoep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1,5 liter kippenbouillon; 1 kop bloemkool, gebroken in roosjes; cayennepeper of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels in blokjes gesneden aspergepuntjes, of meer naar smaak; 2 eetlepels Oost-Indische kroonbladen, of meer naar smaak; 2 eetlepels in blokjes gesneden aspergepuntjes, of meer naar smaak

Deze heerlijke soepkom, ondanks dat hij zuivelvrij is, oogt en voelt erg romig. We hebben daarvoor bloemkool te danken. De soep ziet eruit als een klassieke aspergecrème en je ogen zullen je gehemel tot op zekere hoogte voor de gek houden. om het een mooie kleur te geven, geeft de hobbelige superfood-bloemkool een soepeler textuur aan de soep dan de minder-zetmeelrijke asperges alleen konden bereiken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer knoflook in hete olie tot geurig, ongeveer 1 minuut.Rooster kippenbouillon, bloemkool, cayennepeper, zout en zwarte peper in de knoflook.Rank aan de kook, zet het vuur laag medium-laag, en kook tot bloemkool zacht is, ongeveer 15 minuten.
Roer 900 gram asperges door het bloemkoolmengsel en verhoog de hitte tot hoog. Kook tot asperges zacht is maar nog steeds heldergroen, 5 tot 6 minuten.
Mix soep met een staafmixer tot een glad mengsel; breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe de soep in kommen en garneer met bloemblaadjes en in blokjes gesneden aspergepuntjes.