Veganistische aardappelsoep

Name: veganistische aardappelsoep
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden ui; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden wortel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; 3 teentjes knoflook, gehakt; 10 roodbruine aardappelen, geschild en in centimeter gesneden; 1 liter water; 4 theelepels zout, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met amandelmelk; 1 theelepel gemalen zwarte peper

Mijn moeder en ik kwamen op een avond met een overvloed aan aardappelen rond. De amandelmelk maakt het zo glad en romig. Geniet ervan! Bedek met groene uien of een andere topping voor een heerlijke warme winterse dagsoep.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, selderij en knoflook toe; kook en roer tot ze zacht is, ongeveer 10 minuten. Voeg aardappelen, water en 2 theelepels zout toe. Breng aan de kook; verlaag het vuur en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Roer in amandelmelk.
Keer de soep terug in het vuur en laat hem ongeveer 5 minuten koken. Breng op smaak met 2 theelepels zout en peper.