Veganistische butternut squash soep met gember, appel en kokosmelk

Name: veganistische butternut squash soep met gember, appel en kokosmelk
Cook time: 42 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1 kleine ui, gehakt; 1 (3,75 centimeter) stuk verse gemberwortel, gehakt; 2,5 flespompoen - geschild, gepoot en in centimeterkubussen gesneden; 1 wortel, gehakt; 1 appel - geschild, klokhuis en gesneden; 1 liter plantaardige bouillon; 1 (397 gram) kan kokosmelk; zout en vers gemalen peper naar smaak; 1 kleine citroen, geperst; 1 theelepel ahornsiroop, of naar smaak

Pompoensap en gember zijn een prachtige combinatie. In plaats van room, gebruik ik kokosmelk en ik hou er ook van om een wortel en appel toe te voegen voor natuurlijke zoetheid.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op laag vuur en bak de ui en de gember tot ze zacht en doorschijnend zijn zonder de ui bruin te maken, ongeveer 10 minuten. Voeg de pompoen en wortel toe; kook en roer, ongeveer 3 minuten.Voeg appel toe en kook 2 minuten.Giet in bouillon, verhoog de hitte tot medium en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten.Puree-soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Giet kokosmelk in de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg citroensap en ahornsiroop toe; roer totdat het 2 tot 3 minuten is verwarmd.