Veganistische ontbijtschotel

Ik kreeg het idee hiervoor van een recept in Vegan Planet, maar ik paste het nogal aan. Je kunt dit bereiden op de dag dat je het opeet, of het de avond tevoren samenstellen. Als je dat doet, wil je laat het op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bakken. Ik zou ook wat aardappeltjes maken en het hiermee vermengen, maar ik had geen tijd. Bak een aardappel, schil het, rasp het, bak het in een pan met wat veggie olie en laag op het brood. Mijn Chicago Diner jus recept gaat hier heel goed mee.