Veganistische quinoasalade - glutenvrij

Name: veganistische quinoasalade - glutenvrij
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, ongekookt; 1 grote gele paprika, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Baby Spinach of Een kom met een inhoud van 1/4 liter met boerenkool, fijngehakt; 2 middelgrote worteltjes, gehakt; 1 middelgrote courgette, gehakt; 60 liter druivenpitolie; 2 eetlepels knoflook, gehakt; 2 theelepels Dijon-mosterd; 60 liter appelciderazijn; 2 theelepels citroensap; 2 eetlepels koosjer zout; verse zwarte peper, naar smaak; 3 theelepels ahornsiroop; Een kop met een inhoud van 80 ml met pepita-zaden (pompoen); Een kopje met een inhoud van 80 ml met pijnboompitten; 1 (454 gram) kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt (ik hou liever van zwarte sojabonen); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Baby Spinach of Een kom met een inhoud van 1/4 liter met boerenkool, fijngehakt; 1 grote avocado, ontpit en in plakjes

Ingrediënten

Bereiding

Cook quinoa per richting op verpakking (ik gebruik 1 1/2 Celsius water), kook 10-ish minuten afgedekt (op hoog, dan sudderen tot vloeistof absorbeert).
Voor de vinaigrette - voeg aan de pot, dek af en schud de volgende ingrediënten (of proces in een blender) - gehakte knoflook, appelciderazijn, druivenpitolie, citroensap, dijonmosterd, zout en peper naar smaak, en ahornsiroop.
Snijd de wortel, courgette en paprika, boerenkool (of spinazie).
Voeg alle gehakte groenten toe aan een kom en voeg blik gespoelde en uitgelekte bonen toe en roer.
Bak de pepita's en pijnboompitten tot ze licht geroosterd zijn op middelhoog vuur met druivenpitolie.
Voeg zaden en noten toe aan gehakte groenten.
Voeg vinaigrette en quinoa toe en roer volledig. Proef - en breng kruiderijen naar wens aan. (Ik wil graag extra knoflookpoeder toevoegen in deze stap). Pers citroensap over de salade en meng.
Bedek met avocado (gehakt of in plakjes) en garneer met peterselie.