Veganistische spaghetti

Name: veganistische spaghetti
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 grote courgette; 130 liter groentebouillon of, indien nodig, verdeeld; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden; 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden; 1 kleine portobello-champignon, in blokjes; 1 eetlepel gehakte knoflook; 2 theelepels gedroogde oregano; 1 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel gedroogde dragon; 1/2 theelepel gedroogde marjolein; 0,5 (340 gram) pakket veggie vleesvervanger (zoals Yves® Ground Round); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse spinazie, grof gehakt

Super smakelijke veganistische spaghetti met een laag vetgehalte is een Italiaans gerecht dat voor coeliakie zorgt.

Ingrediënten

Bereiding

Snij courgette in noedels met behulp van een spiralizer voorzien van het grote snipperblad. Opzij zetten.
Meng 60 liter bouillon, ui en tomatenpuree in een grote steelpan op middelhoog vuur. Kook tot de ui zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg tomaat, champignons, knoflook, oregano, tijm, dragon en marjolein toe. Kook tot de paddenstoel net begint te verzachten, ongeveer 3 minuten meer.
Roer veggie vlees, spinazie en resterende bouillon van 60 liter door de pan met het champignonmengsel. Voeg een extra bouillon van 60 liter toe als de pan droog lijkt. Kook en roer tot de groenten zacht zijn en de saus begint te verdikken, ongeveer 10 minuten.
Roer de courgette noedels in de pan met de saus en kook tot de gewenste stevigheid, 3 tot 5 minuten langer.