Veganistische zwarte boon en zoete aardappelsalade

Name: veganistische zwarte boon en zoete aardappelsalade
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram zoete aardappelen, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1/2 theelepel gemalen komijn, of meer naar smaak; 0.25 theelepel rode pepervlokken (optioneel); grof zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels vers geperst limoensap; 1 (411 gram) kan zwarte bonen bevatten, gespoeld en uitgelekt; 0,5 rode ui, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Verspreid zoete aardappelen op een omrande bakplaat. Spoel 1 eetlepel olijfolie over zoete aardappelen; breng op smaak met komijn, rode pepervlokken, zout en peper. Verlies de zoete aardappelen tot ze gelijkmatig zijn bedekt.
Rooster op het onderste rooster van de voorverwarmde oven, roer halverwege, tot zoete aardappelen zacht zijn, 25 tot 35 minuten.
Klop de resterende 2 eetlepels olijfolie en limoensap samen in een grote kom; breng op smaak met zout en peper. Voeg zoete aardappelen, zwarte bonen, ui en koriander toe; zachtjes gooien om te coaten.