Vegetarische borsch soep

Name: vegetarische borsch soep
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 2 liter water; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met kool, versnipperd; 1 middelgrote wortel, geraspt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ui, fijn gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter aardappelen, in blokjes gesneden; 1 zoete rode paprika, in blokjes gesneden; 1 middelgrote biet, geraspt; Een kop met een inhoud van 60 ml die ketchup bevat; 1 eetlepel canola-olie of 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel peterselie; 1/2 theelepel dille; 1 theelepel knoflook, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die gekookte bonen bevat, van welke aard dan ook; 1 laurierblad; 2 1/2 theelepels zout (of naar smaak); 2 theelepels vegetarische kruiden met kippensmaak (ik gebruik Mckays veganistische kipstijlkruiden)

Een traditionele Oekraïense soep die ook populair is in andere Oost-Europese landen. Deze vegetarische versie kwam van een kookprogramma "From Russia with Love" van de Micheff Sisters. Bereid u warm met wat vers volkoren brood of roggebrood.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats kool en water in een grote soeppan. Meng aan de kook en kook gedurende 5 - 7 minuten.
Voeg de aardappelpuree toe en kook nog eens tien minuten of tot de aardappelen zacht zijn.
Fruit ui, knoflook, wortelen, bieten en rode peper in olie gedurende 2 - 3 minuten en voeg dan 3 eetlepels water, ketchup, dille, peterselie en bonen toe.
Laat het vijf minuten sudderen en voeg het toe aan de kool en de aardappelen. Voeg laurierblaadje en zout naar smaak toe.