Vegetarische phở (vietnamese noodlesoep)

Name: vegetarische phở (vietnamese noodlesoep)
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 theelepels tamari of sojasaus; Groenten, zoals paksoi, napakool of broccoli; 2 middelgrote lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; 1 (centimeter) stuk verse gember, gepeld en in de lengte gehalveerd; 1 theelepel korianderzaad; 1 theelepel korianderzaad; 1 theelepel korianderzaad; 1 theelepel korianderzaad; 4 middelgrote wortelen, geschild en grof gehakt; 227 gram gedroogde platte rijstnoedels (bekend als bánh phở; gebruik 1/16 ", 0,125" of 0,25 "breedte afhankelijk van beschikbaarheid en voorkeur); Groenten, zoals paksoi, napakool of broccoli; champignons; Eiwit, zoals gefrituurde of gebakken tofu, tahoe of seitan; 2 middelgrote lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; 2 middelgrote lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; 1 chili peper (Thaise vogel, serrano of jalapeño), in plakjes; 1 middelgrote limoen, in partjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met taugé; Groot handvol kruiden, zoals koriander, Thaise basilicum of koriander; Hoisinsaus, Sriracha (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Om de bouillon te maken, char de ui en gember op een open vuur (vasthouden met een tang) of direct onder een grill tot het licht zwart is, ongeveer 5 minuten aan elke kant. Spoel af met water en zet opzij. Plaats de kaneel, steranijs, kruidnagel en koriander in een grote pan op middelhoog vuur en in de oven, roeren om te voorkomen dat ze verbranden. Als je het aroma van de geroosterde kruiden kunt ruiken, voeg dan de groentebouillon, tamari of sojasaus, wortels en verkoolde ui en gember toe . Breng de bouillon aan de kook.Reduceer het vuur en laat 30 minuten sudderen.Strain de vaste stoffen op en houd warm tot ze klaar zijn om te serveren.Maak de noedels terwijl de bouillon suddert
Leg de noedels in een grote kom en bedek ze met heet water. Laat ze 20 tot 30 minuten staan of tot ze mals zijn maar nog steeds taai.Drain. (Als weken niet voldoende is om de noedels zacht te maken, blancheer ze dan in een pan met kokend water voor een paar seconden.) Bereid de toppings naar wens voor - snijd en kook tofu, stoom lichtjes of blancheer groenten, enzovoort. Touts moeten ongekruid zijn of slechts licht gekruid om de smaak van de bouillon niet te verstoren.
Om te serveren, verdeel de noedels tussen 2 kommen. Leg topping op noodles. Schep de bouillon tussen de 2 kommen. Serveer met garnituren aan de zijkant, die u moet toevoegen aan uw smaak.