Vegetarische terrine

Hak de courgette en uien fijn. Verhit de olie in een koekenpan en kook de courgette en uien op middelhoog vuur tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Haal het vuur uit de kachel en smash ze met een vork.

Week het brood in de melk en smash het tot een vrij gladde consistentie. Voeg de courgette hieraan toe samen met de eieren, nootmuskaat, zout en peper. Meng goed.

Beboter een 2 liter glazen broodvorm en voeg de helft van het mengsel toe, druk het stevig op de bodem in één gelijkmatige laag. Voeg de spinazie toe in een nette laag en besprenkel met een beetje zout en dragon als je wilt. Eindig met de andere helft van het eimengsel.

Plaats de broodvorm in een grotere schaal en voeg dan water toe aan de grotere schaal tot halverwege de zijkanten van de broodpan. Bak op 160 graden gedurende 1 uur en 15 minuten. Zet het vuur af en laat de visterrine in de oven staan gedurende nog eens 15 minuten.Verwijder uit de oven, laat afkoelen en koel enkele uren of overnacht voor het serveren. Snijd in plakjes om te serveren.