Garnalen gevulde mirlitons (nola-keuken)

Snijd de Mirlitons in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes.

Breng een grote pan water aan de kook, breng op smaak met zout zoals je dat zou doen met water. Voeg een paar laurierblaadjes en een bundel verse tijm toe. Wanneer het water aan de kook komt voeg je de mirlitonhelften toe en laat je 45 minuten sudderen, of tot zacht.Koel.

Wanneer de mirlitons zijn afgekoeld, schep de meeste pulp eruit en laat een schaal van ongeveer 1,25 centimeter dik. Blus de schelpen droog met een papieren handdoek. Reserveer 0,5 van de pulp en laat ze uitlekken op papieren handdoeken, omdat ze veel water vasthouden. Als het droog is, hak het fijn.

Smelt de ongezouten boter in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur, voeg de andouille toe wanneer het heet is. Roer vaak tot het licht bruin is.

Voeg de ui, bleekselderij en paprika en de creoolse kruiden toe, laat 8 - 10 minuten roeren tot de uien beginnen te carmeliseren en de groenten zacht zijn.

Voeg de knoflook, het Mirliton-vlees en de tijm toe en bak nog 2 minuten.

Voeg de garnalen en groene uien toe en kook tot de garnalen roze kleuren.

Voeg 130 liter water toe (of garnalenvoorraad als je er een bij de hand hebt) en 1/4 liter broodkruimels. Roer tot het mengsel bij elkaar komt. Er kunnen meer broodkruimels of water nodig zijn. Het mengsel moet dik en toch vochtig zijn. en het moet bij elkaar blijven. Seizoen om te proeven met zout, peper en cayennepeper.

Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de topping.

Verdeel de vulling over de 4 mirlitonschalen en dek af met de topping. Plaats in een 350-oven tot deze heet is en de topping goudbruin is.