Vegetarische zwarte boonenchiladas

Name: vegetarische zwarte boonenchiladas
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: bak spray; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 1 kleine rode paprika, gehakt; 1 (404 gram) kan vegetarisch herbehandelde zwarte bonen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïskorrels, ontdooid; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met daarin versnipperde Cheddar-kaas, verdeeld; 1 theelepel gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met los verpakte en gehakte verse koriander; 1 (113 gram) kan groene chilipepers ingeblikt, ongedraineerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte tomaten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte tomaten; 130 liter plantaardige bouillon; 1/2 limoen, geperst; 2 teentjes knoflook, gepeld; 2 theelepels gedroogde oregano; 6 meel tortilla's; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met daarin versnipperde Cheddar-kaas, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte avocado; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte tomaten; Een kopje met een inhoud van 130 ml die zure room bevat, of naar smaak

Een lekkere mix van groenten, refried zwarte bonen, en makkelijke zelfgemaakte enchilada saus! Een smakelijke verandering van saaie oude enchiladas 'en-kaas'.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Spuit een centimeter ovenschaal met kookspray.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en paprika in hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Verlaag de hitte tot medium-laag en voeg opnieuw gedroogde zwarte bonen, maïs en roomkaas toe; goed roeren. Seizoen met komijn, zout en peper. Stomp tot het bonenmengsel heet is, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur.
Plaats koriander, groene chilipepers en salsa, tomatensaus, plantaardige bouillon, limoensap, knoflook en oregano in een keukenmachine; mix tot een gladde massa, ongeveer 10 pulsen. Spreid ongeveer 0,33 koriander salsamengsel in de voorbereide ovenschaal.
Verdeel het bonenmengsel gelijkmatig door het midden van elke tortilla en bestrooi met Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Cheddar-kaas. Rol tortilla's rond de kaas- en boonvulling en schik enchiladas in de voorbereide ovenschaal, de naadzijden naar beneden.
Giet het overgebleven koriander-salsamengsel over enchiladas en besprenkel met de resterende A-schaal met een inhoud van 1/4 liter met Cheddar-kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de saus is bubbelend, 20 tot 30 minuten. Garneer met avocado, tomaten en zure room.