Veggie gevulde portobello-champignons

Name: veggie gevulde portobello-champignons
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kleine gele paprika, in hapklare stukjes gesneden (of rood, oranje, groene peper); 1 kleine rode ui, gehakt; 1 middelgrote courgette, grof gesneden (of gele pompoen); 1 wortel, grof versnipperd; 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 -3 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel verse basilicum, geknipt; 1 eetlepel citroensap; 1 (142 gram) pakket verse babyspinazie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijn droog broodkruim; 4 sneetjes provolone kaas; 4 potobello paddestoel caps, verwijderde stengels (centimeter); 4 sneetjes provolone kaas

Een winnaar van $ 400 in de Crave-Worthy Vegetable Suppers Catagory, gepubliceerd in het BHandG-magazine van augustus 2009! Ingezonden door Ilene S.Whitehead, Pueblo, Co.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 * F.
Bekleed een 15x10x1 "bakblik met folie. In een 12" koekenpan, kook en beweeg paprika, ui, courgette, wortel, selderij en knoflook in hete olie op matig hoog vuur 4 minuten. Doe basilicum, citroensap en 0.25 theelepels per zout en gemalen zwarte peper. Top met spinazie en deksel. Kook gedurende 2 minuten of tot spinazie is verwelkt.Verwijder van het vuur. Kruid kruimels en de helft van de Parmezaanse kaas in spinazie mengsel; opzij zetten.
Verwijder kieuwen van paddenstoelen indien gewenst. Schik champignons met de gezoomde kant naar boven, op de voorbereide pan. Boven elk met plak provolonekaas. Spruit spinazie mengsel onder paddenstoelen. Bak 15 minuten (champignons zullen iets uitdruipen). Top met resterende Parmezaanse kaas. Bak 2 minuten langer of tot het is verwarmd.