Verdwijnende schildpadden

Verwarm de oven voor op 350. Plaats de pecannoten op een groot bakblik en toast 8 minuten. Controleer en toast desgewenst nog eens 2 minuten.

Plaats de boter in een grote, zware sauspan. Kook op middelhoog vuur tot het bruin is.

Voeg suiker, zout, gezoete gecondenseerde melk en glucosestroop toe.

Ga door met koken op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot de saus nauwelijks bij elkaar blijft als je ze laat vallen in koud water (niet echt een zachte balspodium).

Roer de geroosterde pecannoten erdoor.

Giet op een met perkament beklede jelly roll-pan en spreid uit.

Laat afkoelen op kamertemperatuur totdat de pan met blote handen kan worden vastgehouden.

Breng het in de vriezer gedurende minstens 30 minuten. Karamel moet koud maar niet bevroren zijn om goed te kunnen snijden.

Terwijl karamel verstevigd is, tempert u chocolade eenmaal per zak in de magnetron bij het ontdooien. Houd elke zak in een aparte kom. Steeds 30 seconden tot een gladde massa. Om de hitte te behouden, plaatst u de kom op een elektrische bakplaat op WARM.

Snijd karamels in centimeters, transfereer ze in kleine porties om te dippen.

Laat 20 minuten in de vriezer staan. Verwijder en besprenkel met de overgebleven chocolade.

Zal maximaal een maand in de vriezer blijven.