Verfrissende linzensalade

Name: verfrissende linzensalade
Cook time: 30 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 1 liter water; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die droge linzen bevat; 2 grote teentjes knoflook, gehakt; 2 grote roma (pruim) tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte rode ui; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte groene paprika; 1 kleine groene chili peper, zonder zaadjes en fijngesneden; 1 theelepel citroenschil; 1 theelepel citroenschil; 1 kleine wortel, versnipperd; 60 liter extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 60 liter extra vierge olijfolie; 2 hardgekookte eieren, in de lengte doormidden gesneden

Ik heb geprobeerd om deze lichte, verfrissende salade te dupliceren die mijn Tunesische schoonfamilie maakt.Ik heb er mijn eigen 'draai' aan gegeven met de toevoeging van citroenschil. Het gebruik van kleurrijke groenten zorgt voor een lichte salade met een prachtige presentatie. Garnish met gesneden hard -gekookte eieren en serveren met knapperige baguettes.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water en zout aan de kook in een pan op hoog vuur. Giet de linzen onder voortdurend roeren in het water. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de linzen zacht zijn maar nog steeds hun vorm hebben, ongeveer 30 minuten. Goed laten wegvloeien.
Breng de linzen over naar een mengkom en roer de knoflook, de zaadtomaten, de rode ui, de groene paprika en de chili peper erdoor. Voeg het sap van 1 citroen plus 1 theelepel schil toe. Mix in de gesneden wortel, olijven en koriander .
Breng op smaak met zout en zwarte peper en besprenkel met olijfolie; meng goed. Breng minimaal een uur aan zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Voeg voor het serveren de salade opnieuw toe en voeg indien nodig meer citroensap of olijfolie toe. Overdracht naar een schaal en garneer met gesneden eieren.