Verfrissende spaghetti squash en komkommer salade

Name: verfrissende spaghetti squash en komkommer salade
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 1 spaghetti squash, gehalveerd en gezaaid; 227 gram cherrytomaatjes, gehalveerd; 170 gram ontpitte kalamata-olijven, gehalveerd; 2 Engelse komkommers - gepeld, gezaaid en in plakjes gesneden; 1 kleine rode ui, dun gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel citroenschil; 1 eetlepel citroenschil; 60 liter olijfolie, of meer indien nodig; 1 eetlepel knoflookzout; gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 170 graden (170 ° C). Plaats de pompoenhelften in een grote ovenschaal met de opengesneden kanten naar beneden gericht.
Bak in de voorverwarmde oven totdat je gemakkelijk met een mes in de huid kunt snijden, ongeveer 30 minuten; haal uit de oven en zet opzij om af te koelen.
Gooi de afgekoelde spaghettipompoen, de tomaten, olijven, komkommers, rode ui en knoflook samen in een grote kom tot ze gelijkmatig zijn gemengd.
Roer het citroensap en de citroenschil door elkaar in een kleine kom; giet langzaam de olijfolie in het mengsel van citroensap terwijl je krachtig zweeft. Breng het seizoen met knoflookzout en peper; besprenkel met het mengsel van spaghettipompoen en schep het geheel om. Bedek minimaal 2 uur voor het opdienen.