Verkoolde bourbon-appel-varkenskarbonades

Name: verkoolde bourbon-appel-varkenskarbonades
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 340 gram varkenskarbonades; 1/2 twijg rozemarijn; 5 takjes tijm; 1 eetlepel korianderzaad; 1 eetlepel mosterdzaadjes; 1 eetlepel korianderzaad; 1 eetlepel mosterdzaadjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde kersen; 1 perzik, geschild, ontpit en in blokjes gesneden; 1/2 liter appelazijn; 5 takjes tijm; 1 sjalot, in dunne plakjes; 1/2 liter appelazijn; zout en peper; 4 perziken, gehalveerd en ontpit; 227 gram Bourbon; 1/2 vanilleboon, gespleten en geschraapt

Maak en deel dit recept met Charred Bourbon-Apple-varkenskoteletten van.

Ingrediënten

Bereiding

Pork Chop :.
Combineer alle ingrediënten in een vacuüm zak en sous vide bij 62C gedurende 1 uur.
Peach Mostarda :.
In een saus pan toast zaden op middelhoog vuur. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat sudderen tot het fruit zacht is, ongeveer 10 minuten. Gebruik een staafmixer of vitamix, mix alles, controleer kruiden en passeer chinoise. Bergop en bewaar.
Peaches :.
Combineer alle ingrediënten in een vacuümzak en zegel. Blijf een dag zitten.
Verwijder perziken uit de zak, bewaar en vanille bonen.
Vet de perziken en de kant van de pit licht op een vlakke top.