Verkoolde bourbon-appel-varkenskarbonades

Maak en deel dit recept met Charred Bourbon-Apple-varkenskoteletten van.

Pork Chop :.
Combineer alle ingrediënten in een vacuüm zak en sous vide bij 62C gedurende 1 uur.
Peach Mostarda :.
In een saus pan toast zaden op middelhoog vuur. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat sudderen tot het fruit zacht is, ongeveer 10 minuten. Gebruik een staafmixer of vitamix, mix alles, controleer kruiden en passeer chinoise. Bergop en bewaar.
Peaches :.
Combineer alle ingrediënten in een vacuümzak en zegel. Blijf een dag zitten.
Verwijder perziken uit de zak, bewaar en vanille bonen.
Vet de perziken en de kant van de pit licht op een vlakke top.