Verkoolde plantaardige panzanella met olijfolie brood

Name: verkoolde plantaardige panzanella met olijfolie brood
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 6 sneetjes Nature's Own® Perfect vervaardigd meergranenbrood; 1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd; 1 middelgrote gele pompoen, in de lengte gehalveerd; 1 middelgrote Japanse aubergine, in de lengte gehalveerd; 1 rode ui, snijd in plakken van 0,5 inch dik; 5 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel knoflookpoeder; 1/4 theelepel zwarte peper; 3 eetlepels rode wijnazijn; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met rucola; 400 gram geassorteerde kleurentomaten, in centimeters gesneden; Fijn verscheurde Parmezaanse kaas (optioneel); Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte verse basilicum; Fijn verscheurde Parmezaanse kaas (optioneel)

Verander meergranenbrood in de ster van deze zomergroente panzanella, een broodsalade in Italiaanse stijl met sappige tomaten, gegrilde courgette, aubergine en rucola.

Ingrediënten

Bereiding

Borstel brood, courgette, squash, aubergine en rode ui met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout, knoflookpoeder en zwarte peper.
Grill courgette, gele pompoen, aubergine en rode ui, afgedekt, op grillrooster, direct op middelhoog vuur gedurende 6 tot 8 minuten, of tot ze gaar zijn, een keer halverwege het grillen omdraaien. Verwijder groenten en leg apart om te koelen.
Grill het brood op het grillrooster direct op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten of tot het geroosterd en licht verkoold is, keer het eenmaal halverwege door het grillen. Verwijder brood en zet apart.
Snijd gegrilde, gekoelde groenten in centimeters. Overdracht naar een zeer grote kom. Gooi met de resterende 3 eetlepels olijfolie en rode wijnazijn. Voeg rucola, tomaten, een kom met een inhoud van 1/4 liter met Parmezaanse kaas, en basilicum en gooi zachtjes om te combineren.
Snijd gegrild brood in centimeter stukjes en voeg toe aan het groentemengsel; gooi zachtjes om te combineren.
Serveer onmiddellijk of laat het gedurende maximaal 30 minuten op kamertemperatuur komen. Om op te dienen, garneer met extra Parmezaanse kaas, indien gewenst.