Verse Engelse erwtensalade

Name: verse Engelse erwtensalade
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 1 appetizer, 4
Ingredients: 400 gram verse Engelse erwt (meestal nog in de pod); 1 bosje verse munt; 1/2 bosarugula; 60 liter citroensap; 4 eetlepels olijfolie; zout en peper; 100 gram pecorino-kaas

Ingrediënten

Bereiding

Haal de erwten uit de peulen. Breng een pot heel zout water aan de kook. Voeg de erwten toe en laat ongeveer 1 minuut koken, totdat de kleur verandert in een consistent helder groen. Verwijder en koel af in ijswater of onder stromend koud water. (Het koude water stopt het koken en houdt de erwten helder groen.).
Was en droog munt en rucola. In een kom, combineer erwten met munt en rucola. Voeg sap van 2,5 citroen, olijfolie en een centimeter zout en peper toe. Scheer de helft van de pecorino op een snijplank en reserveer. Schil resterende pecorino , hak en voeg toe aan salade; toss.Taste en pas kruiden aan met meer citroensap of olijfolie zoals gewenst.
3. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met gereserveerde geschoren pecorino-kaas.