Warme Italiaanse worst en vegetarische soep

Name: warme Italiaanse worst en vegetarische soep
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 400 gram Italiaanse worst, heet, in dunne plakjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 ui, medium, zoet, in blokjes gesneden; 1 sjalot, in dunne plakjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fingerling-aardappel, in blokjes gesneden; 2 wortels, groot, in dunne plakjes gesneden; 1 courgette, klein, in blokjes gesneden; 425 gram runderbouillon (1,5 blikjes); 397 gram gestoofde tomaten (1 blik, niet uitgelekt); 142 gram wijn, droog, rood; 1 theelepel suiker, wit; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met cavatappi pasta, ongekookt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met limabonen, gespoeld en uitgelekt; Een kop met een inhoud van 60 ml die rucola bevat, gespoeld; 1/4 theelepel oregano, gedroogd; 3 -4 basilicumbladeren, fijn gesneden; 0.25 theelepel zout, zee, prima; 0,25 theelepel zwarte peper, versgemalen; 4 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)

Dit gerecht is gemaakt voor RSC 16.Ik hoop dat je van deze stevige soep zult genieten. Ik voeg een beetje suiker toe om de zuurgraad van de tomaten te verminderen.

Ingrediënten

Bereiding

Draai in een grote pan het vuur op medium en voeg de olijfolie toe.
Kook de Italiaanse worstjes in de hete olie, af en toe roerend bruinend, haal dan de worst weg en laat afkoelen.
Voeg vervolgens de knoflook, ui, sjalot, aardappel en wortel toe tot de ui zacht is.
Voeg nu de runderbouillon, de gestoofde tomaten, rode wijn en suiker toe en breng aan de kook.
Voeg als het kookt de courgettes en limabonen toe, laat het vuur laag worden, dek af en laat een uur sudderen.
Als laatste voeg je de worst, pasta en rucola toe en laat je sudderen tot de pasta gaar is.
Roer de oregano en de gehakte basilicum erdoor, meng goed, breng op smaak met zout en peper.
Giet in kommen en garneer met vers geraspte parmezaanse kaas.
We hadden deze soep met Italiaanse broodjes en een mooie eenvoudige fruitsalade voor een heerlijk diner, het was erg vullend.