Geschroeide coquilles met grapefruit beurre blanc

In een koekenpan, kook de sjalotten in 8 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot de sjalotten goudbruin zijn - ongeveer 4 tot 5 minuten. Voeg de azijn en grapefruitsap toe en kook op matig vuur totdat het stroperig is en minder - ongeveer 5 minuten. Voeg room, zout, peper toe en kook gedurende 1 minuut (zorg ervoor dat je de room niet verbrandt). Reduceer het vuur laag en voeg een paar eetlepels boter toe, terwijl je constant blijft kloppen. Voeg resterende stukjes boter toe, een paar bij een tijd, voortdurend zwaaien en nieuwe stukjes toevoegen voordat de vorige volledig zijn vloeibaar geworden. Verplaats de pan af en toe van het vuur om het mengsel af te koelen. Haal de pan van het vuur en zet opzij.

Verwijder alle spierlippen die nog aan de sint-jakobsschelpen zijn bevestigd en gooi deze weg. Bestrijk de Sint-Jacobsschelpen met keukenpapier en breng ze op smaak met zout en peper.

Verhit in een grote, stevige anti-aanbak koekepan de resterende 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de sint-jakobsschelpen toe (in partijen indien nodig om ze tegen te houden), kook tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en bijna stevig om aan te raken, 2 tot 4 minuten per kant. Als je een olieplatter scherm hebt, zou het een goed idee zijn om het te gebruiken tijdens het koken van de sint-jakobsschelpen - maar het is niet noodzakelijk.

Voeg de sjalotensaus toe aan de sint-jakobsschelpen, en bak kort, schud de pan, tot de saus is opgewarmd. Zet onmiddellijk in en bestrooi met bieslook indien gebruikt.