Verse appelomelet

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).

Klop in een middelgrote kom het eiwit met een elektrische mixer tot het schuimt. Prik in 3 eetlepels suiker terwijl je blijft kloppen totdat stijve pieken ontstaan. Roer in een aparte kom het meel, het bakpoeder en het zout door elkaar. Mix in de melk , eidooiers en citroensap tot ze goed zijn gemengd en vouw het eiwit dan in met een rubberen spatel of een houten lepel.

Smelt de boter in een grote gietijzeren (of andere ovenbestendige) koekenpan op middelhoog vuur. Spreid het beslag gelijkmatig in de pan. Leg de dun gesneden appel over het beslag en bestrooi met kaneel en resterende suiker.

Plaats de koekenpan in de oven en bak gedurende 10 minuten, of totdat de appels goudbruin en geglazuurd zijn. Snijd ze in partjes om te serveren.