Verse en fabelachtige Aziatische veggie glasnoedels

Name: verse en fabelachtige Aziatische veggie glasnoedels
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 142 gram bonennoedels van ongekookt boon; 3 hardgekookte grote eieren, in plakjes gesneden; 3 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1,5 theelepels gehakte verse gemberwortel; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met dun gesneden verse champignons; Een kom met een inhoud van 1 liter die koolsla mix bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin verse sneeuwerwten, diagonaal getrimd en gehalveerd; 1/4 theelepel peper; 1/3 liter plantaardige bouillon; 3 eetlepels natriumsuissaus met een verlaagd natriumgehalte; 1/4 theelepel peper; 3 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 3 soeplepels verse cilantro fijngehakt; 3 hardgekookte grote eieren, in plakjes gesneden; Kalk- of citroenwiggen, optioneel

Mijn moeder emigreerde van de Filippijnen, dus aten we vaak Filipijnse pancit, een bekend glasnoedelschoteltje. Ik nam haar versie en voegde mijn eigen aanrakingen toe om het gemakkelijker en een beetje gezonder te maken. - Jasmin Baron, Livonia, New York

Ingrediënten

Bereiding

Leg noedels in een grote kom; bedek met water.Laat 30 minuten staan of tot noedels doorschijnend en verzacht zijn
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en gember toe; roerbakken 2 minuten. Paddenstoelen toevoegen; roerbak 2 minuten.Voeg koolsla mix, peultjes en rode peper toe; roerbakken 1-2 minuten of tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan.
Giet noedels af. Knip noedels met een schaar in 4-in. lengten. Meng in dezelfde pan bouillon, sojasaus en peper; aan de kook brengen. Noedels toevoegen; kook en roer tot de noedels zacht zijn. Voeg groentenmengeling, groene uien en koriander toe; warmte door, af en toe roeren.
Overbrengen op een serveerschaal. Top met eieren; indien gewenst, serveren met partjes limoen.