Verse perzik schoenmaker i

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Meng 130 liter suiker, maïszetmeel en kaneel in een pan en klop om te mengen. Roer door in plakjes gesneden perziken (zie notitielijst) en citroensap, wrijf totdat de perziken gelijkmatig zijn bedekt.

Kook het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik wordt en kook. Bak 1 minuut. Giet het mengsel in een ingevette bakvorm van 2 liter. Houd het mengsel heet in de oven terwijl u de topping maakt.

Meng in een middelgrote kom bloem, 1 eetlepel suiker, bakpoeder en zout. Mix alles goed en snijd het in het bakvet totdat het mengsel eruitziet als fijne kruimels. Voeg melk toe en roer tot het mengsel gelijkmatig is bevochtigd.

Verwijder de perzikvulling uit de oven en laat het deeg op de perziken in 6 lepels van gelijke maat vallen.

Breng de schoenmaker terug naar de oven en bak tot de topping goudbruin is, 25 tot 30 minuten.