Verse salade van citrusvruchten en veenbessen

Name: verse salade van citrusvruchten en veenbessen
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse veenbessen of een kom met een inhoud van 1/2 liter die bevroren veenbessen bevat, ontdooid; 3 sinaasappels; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bleekselderij, dun gesneden (2 stengels); Een kop met een inhoud van 80 ml met rode ui, fijngehakt (0,5 kleine ui); Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker bevat; 2 eetlepels vers citroensap; 1 theelepel verse gember, geraspt; 198 gram baby-rucola; Een kop met een inhoud van 60 ml met verse munt, gehakt; 2 eetlepels olijfolie of 2 eetlepels avocado-olie

De cranberry-topping is knapperig en past ook goed bij gesneden kalkoen of op uw Thanksgiving-tafel. Van BHG.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de topping van de cranberry, pulseer cranberries 5 keer in een keukenmachine om grof te hakken (of hak ze met de hand); overbrengen naar een kom.
Schil en snijd sinaasappelen over de kom (om vruchtensappen te vangen), voeg dan toe aan cranberries.
Roer de selderij, ui, suiker, citroensap en gember erdoor; dek en koel minstens één uur, tot 2 dagen.
Gooi rucola met munt en olie; top met cranberry-mengsel om te serveren.