Versterkte groentebouillon

Name: versterkte groentebouillon
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 0
Ingredients: 60 liter olijfolie; 1 theelepel fijn zeezout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1,8 kilogram bruine uien (gesneden in partjes); 900 gram prei (alleen wit gedeelte, gehakt); 900 gram wortels (gehakt); 900 gram bleekselderij (gehakt); 900 gram bleekselderij (gehakt); 400 gram pastinaak (gehakt); 2 teentjes knoflook (gehakt); 3 laurierblaadjes; 1 bosje peterselie (gehakt); 12 takjes tijm (fijngehakt); 6 takjes zomer hartig (gehakt); 6 takjes majoraan (gehakt); 3 takjes rozemarijn (gehakt); 6 zwarte peperkorrels; 6 jeneverbessen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Chardonnay-wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rijstwijnazijn

Geroosterde groenten verrijken de Enhanced Stock.Fortified Vegetable Stock wordt gebruikt om Stews, Soepen, verse groenteschotels, stropersvissen en schelpdieren te verbeteren.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 450 ° F.
Roer in een braadpan olijfolie, zeezout en zwarte peper tot een gecombineerd geheel.
Plaats groenten, laurierblaadjes in de braadpan en draai tot goed gecoat.
Rooster de groente 15 minuten. Schaaf de groenten in een bouillon van 12 liter.Voeg verse kruiden toe en dek af met koud water. Breng de bouillon aan de kook om het geheel 15 minuten aan de kook te brengen en laat het vet verschillende keren uit de bouillon rijpen.
Voeg Chardonnay-wijn, rijstwijnazijn toe en laat het 25 minuten sudderen.
Verwijder groente en stamvlees met een fijnmazige zeef. Koelhuis met een ijsbad, dek af en refrigate. De voorraad houdt 1-2 dagen vast.