Saucy burrito's

Name: saucy burrito's
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 9x13 pan, 8
Ingredients: 8 bevroren burrito's; 1 (425 gram) kan wortelen, uitgelekt; 1 (425 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 (425 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 eetlepel olijfolie; 3 paprika's, in plakjes; 2 middelgrote uien, in plakjes; 1 eetlepel zuidwestelijke kruiden (ik gebruik Arizona Dreaming van Penzey's); 1 theelepeltje Italiaanse kruiden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel suiker (smaak voor kruiden)

Een snel recept dat perfect is voor een doordeweekse avond. Kan gemakkelijk vegetarisch of veganistisch worden gemaakt door bonenburrito's te kiezen. Restovers zijn ook geweldig.

Ingrediënten

Bereiding

Spuit 9x13 pan met kookspray. Schik bevroren burrito's in een enkele laag.Bak volgens de conventionele kookinstructies op pakket minus 10 minuten.Ik heb El Monterey familie pack van 8 diepgevroren burrito's gebruikt en 30 minuten gekookt gekookt op 375
Plaats olijfolie in een grote koekenpan. Kook uien en paprika's met zuidwest en Italiaanse kruiden tot ze zacht zijn en bruin worden op middelhoog vuur. Ongeveer 10 minuten.
Pureer gedraineerde wortels in blender met tomatensaus tot een gladde massa.
Voeg de inhoud van de blender toe aan de groenten in de braadpan. Voeg knoflook en blik tomatenblokjes toe. Roer en proef de smaak van kruiden. Heb je een centimeter suiker nodig als het te zuur is?
Als de tijd voorbij is, verspreiden de burrito's saaie groenten bovenop burrito's. Plaats terug in de oven voor de rest van de kooktijd op je verpakking. (De mijne was nog 10 minuten langer, in totaal 40 minuten onbedekt met 375).