Vietnamese kabocha squash soep

Name: Vietnamese kabocha squash soep
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: 12 gedroogde shiitake paddestoelen; 1 (298 gram) boon-draad noedels, of naar smaak; 1 kabocha squash, in vieren gedeeld en gezaaid; 400 gram gemalen kalkoen; 1,5 theelepel vissaus, of meer naar smaak; zwarte peper naar smaak geroken; 3 liter water; Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon; 400 gram garnalen; 2 lente-uitjes, gehakt; 3 eetlepels fijngehakte koriander, of naar smaak; zwarte peper naar smaak geroken

Een stevige, maar gezondere squash soep gemaakt met romige kabocha squash, kalkoen gehaktballetjes, shiitake paddenstoelen, garnalen en kippenbouillon. De soep is bedekt met verse lente-uitjes en koriander. Bewaar met jasmijnrijst en een kleine kom vissaus en gehakte Thaise pepers.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Snij 4 van de shiitakes en halveer 8. Laat in heet water 30 minuten weken om te hydrateren. Ondertussen laat je noedels 15 minuten in koud water weken.
Leg de kabocha-pompoen op een bakblik. Voeg wat water toe aan de pan.
Rooster in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Giet de noedels af en hak deze in kleine stukjes. Mix noodles, shiitakes in blokjes, kalkoen, vissaus en witte peper grondig met een vork. Door goed te mengen worden de gehaktballen taai en heerlijk.
Breng water en kippenbouillon aan de kook in een grote soeppan. Vorm het kalkoenmengsel in eivormige kogels, of quenelles, met behulp van 2 warme, natte lepels. Giet gehaktballetjes in de kokende bouillon.Kook tot ze 10 tot 30 seconden drijven.
Schil de schil van de pompoen indien gewenst. Dobbel in centimeter. Druppel in de soep met de gehalveerde shiitakes en garnalen. Kook tot de garnalen ondoorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten langer.
Proef en voeg meer vissaus toe indien gewenst. Top met lente-uitjes, koriander en zwarte peper.