Kip andouille gumbo

Name: kip andouille gumbo
Cook time: 190 min
Total time: 200 min
Yield: 8
Ingredients: 3 liter water; 1.3 kilo kippendelen; 130 liter plantaardige olie; 600 gram okra; 130 liter plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 400 gram andouille-worst, in plakjes; 1 (794 gram) kan in Italiaanse stijl hele tomaten zonder schil; 1 groene paprika, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 laurierblad; 2 theelepels zout; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel cayennepeper; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepeltje bestandspoeder

Worst maakt dit erg pittig. Kan twee dagen vooruit worden voorbereid.

Ingrediënten

Bereiding

Meng het water en de kip in een grote pan. Meng aan de kook. Laat het vuur zacht worden en laat het gaar zijn tot de kip gaar is, ongeveer 1 uur. Gebruik een tang, breng de kip over naar de zeef en laat afkoelen. Bewaar het vlees van de botten in stukjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg okra toe en kook tot het niet meer plakkerig is, roer regelmatig, ongeveer 20 minuten; opzij zetten.
Roer de bloem en de resterende 1/4 liter olie in de zware grote Nederlandse oven. Kook op middelmatig vuur tot diep goudbruin, roer vaak, ongeveer 6 minuten. Voeg 1 liter gereserveerde kipflessen toe, okra, andouille-worst, tomaten met hun sappen, bel peper, selderij, knoflook, laurier, zout, tijm, basilicum, cayennepeper en peper. Gedeeltelijk bedekken en zachtjes laten sudderen tot ongeveer 1,5 uur dik.
Schep het vet weg van het oppervlak van de gumbo.Voeg kip en vijl het poeder toe aan gumbo en laat het 15 minuten zachtjes koken. (Als het voorbereid wordt, bedek het en koel het in de koelkast. Laat het sudderen voordat het opdienen.) Berg de rijst op in ondiepe kommen indien gewenst.Ladle gumbo over en dienen.