Ash-e reshteh (Perzische peulvruchtensoep)

Name: ash-e reshteh (Perzische peulvruchtensoep)
Cook time: 220 min
Total time: 720 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 80 ml met droge bonen; Een kop met een capaciteit van 80 ml met droge bonen; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld of indien nodig; 2 grote gele uien, in dunne plakjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met ingepakte gehakte verse munt; 2 grote gele uien, in dunne plakjes gesneden; 6 teentjes knoflook, of naar smaak, gehakt; 2 theelepeltjes gemalen kurkuma; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met groentebouillon; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter met daarin verpakte, gehakte verse peterselie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met daarin verpakte, gehakte verse koriander; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met ingepakte gehakte verse munt; 3 bosjes sjalotten, gehakt (alleen groene delen); Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge linzen; Linguine pasta van 200 gram; 400 gram verse spinazie, gehakt; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; zout en verse peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Griekse yoghurt

Heerlijke Perzische soep.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kikkererwten en bruine bonen in een grote bak en dek af met enkele centimeters koel water; laat 8 uur tot de nacht staan.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; roer de rode ui erdoor. Kook en roer tot de ui doorschijnend is geworden, ongeveer 5 minuten. Reduceer het vuur laag; ga door met koken en roer tot de ui zacht en goudbruin is, ongeveer 40 minuten meer. Roer in gedroogde munt; kook tot de uien donkerbruin en knapperig worden, ongeveer 15 minuten. Opzij voor garnering.
Verhit resterende olijfolie in een voorraadpot; roer in gele uien. Kook en roer tot de ui doorschijnend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Roer in kikkererwten, bruine bonen en kurkuma; toss to combine.Stir in groentebouillon; sudder soep gedurende 1 uur.
Roer peterselie, koriander, munt, lente-uitjes en linzen door de soep; laat nog 30 minuten sudderen. Strijk de linguine in 3 secties, roer in de soep en kook op laag vuur tot de noedels zacht zijn, 8 tot 10 minuten.
Roer 0,5 van de spinazie tot de soep door tot ze verwelkt, ongeveer 1 minuut. Doe de resterende spinazie erin en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
Roer de bloem met 3 eetlepels van de soep samen in een kleine kom tot een gladde massa. Roer het bloemmengsel terug in de soep. Blijf soep sudderen op laag vuur, roer regelmatig, tot het ingedikt is, ongeveer 30 minuten.
Serveer soep met yoghurt en gebakken rode uien.