Vijgijs

Week de vijgen in een kom water tot ze zacht zijn, 3 tot 4 uur. Laat vijgen en hak fijn.

Combineer gehakte vijgen, 2 eetlepels suiker en citroensap in een pan op middelhoog vuur; kook en roer tot de suiker is opgelost en de vijgen beginnen af ​​te breken, 4 tot 5 minuten. Verwijder de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur, 15 tot 20 minuten. Bedek de pan met een deksel en zet in de koelkast.

Verwarm de helft en half in een zware pan op middelhoog vuur tot deze warm is maar niet kookt, 5 tot 6 minuten. Haal de pan van het vuur.

Klop 130 liter suiker, eierdooiers en zout samen in een kom tot een gladde massa. Tempereer het eiermengsel door 1 tot 2 eetlepels half en half in het eimengsel te miezeren, terwijl u het eimengsel voortdurend zwaait tot het lichtjes is opgewarmd.Giet het eimengsel in de helft. en de helft en terug steelpan tot middelmatig-lage hitte; gaar, constant zwoegend, tot vla zacht en verdikt is, ongeveer 5 minuten.

Plaats de pan met de banketbakkersroom in de koelkast, af en toe roeren, tot het gekoeld is, ongeveer 30 minuten. Voeg de zure room en het vanille-extract toe aan de gekoelde custard. Bekleed de steelpan en de chill-custard volledig, minimaal 3 uur.

Verwerk vla in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Strooi het vijgenmengsel in ijs in de laatste 5 minuten van de verwerking. Breng vijgenijs over naar een container en vries tot het vast is.