Vlezige chipotle-cacao chili

Het bevriest de laatste tijd zo, dus ik heb veel stoofschotels gekookt, curries en chilis. Ik kwam met deze om wat ingrediënten op te eten. Ik vond het lekker, opwarmend en een maaltijd op zich.

Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak tot het bruin is ongeveer 5-8 minuten. Verwijder het overtollige vet.
Voeg aan de pot alle andere ingrediënten toe, behalve de laatste drie (squash/courgette, koriander en epazote bladeren). Neem zeker het blikje bij het toevoegen van de zwarte bonen - het is lekker.
Breng het mengsel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het 2-3 uur onafgedekt sudderen. Probeer de chili om de 15-30 minuten te mengen, vooral tegen het einde van de kooktijd. Pas ook aan het einde van het kruiden aan.
Voeg de pompoen/courgette toe, roer en kook nog eens 15-20 minuten, of tot de groenten gaar zijn. Wanneer je klaar bent, haal van het vuur en roer de korianderblaadjes en de blaadjes epazoot erdoor.
Serveer met tortillachips en top met lekkere dingen zoals queso fresco, cotija kaas of Mexicaanse crema.