Volkoren brood i

Name: volkoren brood i
Cook time: 45 min
Total time: 190 min
Yield: 24
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 90 ml met daarin gekraakt tarwe; 3/8 liter water; Een kom met een inhoud van 4/5 liter met broodmeel; Een kom met een inhoud van 4/5 liter met broodmeel; 1 eetlepel actieve droge gist; 3/8 liter water; Een kopje met een inhoud van 80 ml met honing; 3 eetlepels reuzel; 2 theelepels zout

Volkorenbrood met gebarsten tarwebessen. Laat het twee keer rijzen als je een fijner gegranuleerd brood wilt. Ongebakken broden kunnen worden ingevroren. Recept kan ook worden verdubbeld.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een steelpan van twee kwart liter de gekraakte tarwe, zout en 190 liter water.Kook tot de gekraakte tarwe zacht is en water wordt opgenomen. Voeg melasse of honing, reuzel en 3/8 liter water toe aan de gebarsten tarwe. Warmte , of afkoelen, totdat de temperatuur 50 graden (50 ° C) is.
Combineer volkoren meel en gist in een grote mengkom. Voeg het gekraakte tarwebloem toe; klop met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 30 seconden, kom schrapen. Houd 3 minuten langer op hoge snelheid. Roer voldoende bloem in om een stevig deeg te maken.
Kneed op een met bloem bestoven, met doek bekleed bord tot het deeg glad en elastisch is, 8 tot 10 minuten. Vorm en vorm in 2 broden; Rol stevig op om te voorkomen dat luchtbellen zich vormen tijdens het opstaan. Plaats in twee ingevette broodbakken van 23 x 13 centimeter. Bedek met een schone doek. Laat ongeveer 2 uur rijzen tot deze verdubbeld is.
Bak gedurende 15 minuten op 190 graden (190 C). Bedek het brood met aluminiumfolie en blijf 30 minuten bakken. Haal het brood uit de rooster om het af te koelen. Laat het minstens 30 minuten afkoelen voordat je het snijdt.