Volkoren niet-gekneed brood met lijnzaad en haver

Klop het meel, staal gesneden haver, lijnzaad, gist en zout in de grote kom. Voeg water en azijn toe.Gebruik een rubberen spatel, vouw het mengsel, schraap het droge meel van de bodem van de schaal tot ruige, kleverige balvormen. Kom met plasticfolie . Laat het deeg minstens 12 uur, bij voorkeur ongeveer 18, rusten op warme kamertemperatuur, ongeveer 70

Leg centimeter vel perkamentpapier in de koekenpan van de centimeter en spuit het af met een anti-aanbakspray. Deeg is klaar wanneer het oppervlak is bezaaid met bubbels. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed 10 tot 15 keer. Vorm het deeg in de bal door de randen in het midden te trekken Overdracht van deeg, met de naad naar beneden, naar pannenspatten omkaderde koekenpan en spuitoppervlak van het deeg met anti-aanbakspray. Doe losjes in plasticfolie en laat rijzen bij kamertemperatuur totdat het deeg in grootte is verdubbeld en niet gemakkelijk terugspringt wanneer er op wordt geprikt vinger, ongeveer 2 uur.

Ongeveer Een kom met een inhoud van 30 liter die minuten vóór het bakken bevat, stel het ovenrek in op de laagste positie, plaats een kom met een inhoud van 68 liter met een Nederlandse oven met een zware bodem (met deksel) op een rek, en verwarm de oven op 475. Licht meel de bovenkant van het deeg en maak met behulp van een scheermes of een scherp mes een 6 inch lange, 0,5 inch diepe spleet langs de bovenkant van het deeg.

Verwijder de pan voorzichtig uit de oven en verwijder het deksel. Pak het deeg op door het perkament uit te hangen en laat het in de pot (laat het overtollige perkament over de panrand hangen). Plaats de pan in de oven. Laat de oventemperatuur op 425 komen en bak afgedekt gedurende 30 minuten. Verwijder het deksel en blijf bakken tot het brood donkerbruin is en de thermometer voor direct lezen in de middenregisters 210 20 tot 30 minuten langer wordt geplaatst.Verwijder het brood voorzichtig van de pot; overbrengen naar een rooster en afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te snijden.