Vuile mudammas

Foul Mudammas is een nationale Egyptische schotel. Ik zou zeggen dat het de meest beroemde Egyptische schotel is, want ik heb nooit iets anders. Het is gemaakt van Fava-bonen (soms tuinbonen genoemd) en wordt meestal gegeten voor ontbijt of lunch met pitabroodje . Het lijkt erg op Mexicaanse bonen, hoewel de smaken iets verschillen. De dominante smaak is citroenachtig en hoewel er veel knoflook wordt gebruikt, kun je het amper proeven. Het kan gemaakt worden met jonge Fava bonen of oude. Ik gebruikte oudere die een bruine kleur hebben, jonge Fava bonen zijn erg groen van kleur. Als je jonge bonen gebruikt, hoef je ze waarschijnlijk niet te schillen maar eerlijk gezegd Ik heb nog nooit valse mudamma's gemaakt met groene bonen gezien, daarom heb ik oudere, bruine bonen gebruikt. Als je niet wordt ontmoedigd door het proces van bieten, maak je dan geen zorgen, het is niet zo erg en omdat bonen heel groot zijn, gaat het mooi snel. Sommige mensen geven de voorkeur aan Fava bonen voordat ze gaan koken, maar ik vind het gemakkelijker om het te doen nadat ze een uur hebben gesudderd. Op die manier kun je ze gewoon in elkaar knijpen en ze vallen gemakkelijk uit hun schelpen.