Warme Italiaanse aardappelsalade

Name: warme Italiaanse aardappelsalade
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 130 liter olijfolie; 10 kleine rode aardappelen, of naar smaak; 10 kleine aubergines, in centimeters gesneden; 5 groene paprika's, in centimeters gesneden; 5 groene paprika's, in centimeters gesneden; 1 rode ui, in grote stukken gesneden; 2 teentjes teentjes knoflook, in vieren gedeeld; 130 liter olijfolie; 130 liter olijfolie; 1 theelepel knoflookzout; 1 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; 1/2 eetlepel grof gemalen zwarte peper

Ik heb een recept aangepast dat ik op mijn oom zag maken. Heerlijk warm geserveerd op warme of op kamertemperatuur. Perfect voor mensen die niet van de mayo houden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Borstel 1 eetlepel olijfolie over de rode aardappelen. Kruid aardappelen met een vork en leg ze op een bakplaat. Spreid baby-auberginestukjes, plakjes rode paprika, stukjes groene paprika, rode ui en knoflook op een aparte bakplaat; besprenkel 1 eetlepel olijfolie over de groenten. Roer 130 liter olijfolie, knoflookzout, oregano, basilicum en zwarte peper samen in een kom.
Rooster aardappelen in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Leg bakplaat in de oven en blijf aardappelen en de groenten roosteren tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 25 minuten meer. Laat alles 10 minuten afkoelen.
Snijd de aardappelen in hapklare brokken en doe ze in een kom. Besprenkel de olijfolie en het kruidenmengsel over de aardappelen en roer om te coaten; voeg de geroosterde groenten toe en roer.