Warme champignonsalade met pancetta

Name: warme champignonsalade met pancetta
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 8 dikke plakjes pancetta; 3 eetlepels olijfolie; 15 crimini-paddenstoelen, in plakjes; 15 crimini-paddenstoelen, in plakjes; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 15 kalamata-olijven, ontpit en gehalveerd; 2 eetlepels kappertjes; 3 eetlepels citroensap; 1 eetlepel balsamicoazijn; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse spinazie bevat, stengels verwijderd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rucola bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een warme champignonsalade met krachtige peperachtige smaken. Het is een geweldige wintermaaltijd of -maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de pancetta in een grote, diepe koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de plakjes bacon af op een met papieren handdoek beklede plaat. Hak in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de shiitake en crimini-paddenstoelen in de hete olie gedurende 5 minuten.Verlaag de hitte tot medium en voeg de knoflook, olijven, kappertjes, citroensap en balsamicoazijn toe; kook nog eens 8 minuten.
Meng de spinazie, rucola, spekblokjes en het paddenstoelenmengsel in een grote kom; gooi tot de spinazie en rucola bladeren zijn gecoat.Sprinkel de fetakaas over de salade; breng op smaak met zwarte peper om te serveren.