Boerenkool, avocado en zwarte bonensalade

Name: boerenkool, avocado en zwarte bonensalade
Cook time: 3 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel fijngesneden jalapenopeper (verwijderde zaden en membranen); 3 eetlepels olijfolie; 3 eetlepels limoensap; 1 eetlepel fijngesneden jalapenopeper (verwijderde zaden en membranen); 1 theelepel honing; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel gemalen koriander; zeezout naar smaak; Salade:; 1 grote boerenkool, ribben verwijderd en dun gesneden; 1 (397 gram) kan zwarte bonen bevatten, gespoeld en uitgelekt; 1 avocado, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pecannoten; 1 theelepel witte suiker; 1/8 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse korianderblaadjes

Ons gezin houdt van dit wanneer we in de stemming zijn voor iets gezonds en bevredigend. Zelfs mijn vleesliefhebbende echtgenoot vond het geweldig! Mijn vegetarische dochter vond dit ook geweldig. Volgende keer probeer ik veenbessen toe te voegen of pepita's te vervangen voor de pecannoten.

Ingrediënten

Bereiding

Klop olijfolie, limoensap, jalapenopeper, honing, komijn, koriander en zeezout in een kom tot een gladde dressing.
Doe de boerenkool in een kom en strooi zeezout over de boerenkool. Breng zout in de boerenkool tot de bladeren donkerder van kleur en geurig zijn. Verwarm de dressing over boerenkool tot een lichte vacht. Vouw zachtjes zwarte bonen, avocado en fetakaas.
Plaats de pecannoten in een koekenpan en strooi suiker en 0,125 theelepel zout over de pecannoten; kook en roer op middelhoog vuur tot geurig en suiker is opgelost, 3 tot 5 minuten. Koel pecannoten en hak.
Verdeel de salade over de serveerschalen en garneer met geroosterde pecannoten en koriander.