Warme kikkererwt salade met sjalotten en rode wijnvinaigrette

Meng in een grote kom de sjalotten, azijn, knoflook en zout.

Leg 10 minuten opzij om de sjalotten en knoflook te verzachten.

Breng in een middelgrote pan op hoog vuur 2 liter water aan de kook.

Voeg de kikkererwten toe en blancheer gedurende 1 tot 2 minuten.

Drain.

Voeg de wortel, peterselie en olie toe aan het sjalottenmengsel.

Gooi in de kekers en breng op smaak met zout en peper.

Serveer onmiddellijk met een goed knapperig brood, zoete boter en een salade met blaadjes.

LIPS VAN LYNNE :.

Maak de volgende dag extra en gooi mee met overgebleven tofu, seitan, garnalen of gekookte kipfilet in gemengde groenten voor een salade.

Vervang cannelinibonen door de kikkererwten en gooi er wat gehakte goede salami in.

Gedurste bonen in lichtgezouten water enkele minuten laten sudderen, verfrist ze. De verwarmde bonen absorberen ook de smaken van de vinaigrette beter.

GEDACHTEN UIT LYNNE :.

Over ingeblikte bonen: ingeblikte bonen zijn het antwoord op weinig tijd en geld. Ze smaken net zo goed als de bonen die helemaal opnieuw zijn gekookt en zitten boordevol voedingsstoffen, waaronder vezels, eiwitten, complexe koolhydraten en B-vitamines. Voeg ze toe aan soepen , gooi ze in groene salades of kleed ze aan met smaakvolle oliën, azijn en kruiden.

Over kikkererwten: voor mijn geld moet de kikkererwt worden gecanoniseerd in de eregalerij van de voedselliefhebber. Hij is vlezig, zoet en vriendelijk met zowat elke smaakmaker en ingrediënt. Natuurlijk kent Peter Berley dit al jaren.