Weck-rollen in Duitse stijl

Name: Weck-rollen in Duitse stijl
Cook time: 20 min
Total time: 205 min
Yield: 16
Ingredients: 2 eetlepels actieve droge gist; 1 eetlepel witte suiker; 3/5 liter warm water (110 F/45 C); 2 eetlepels korter; 2 theelepels zout; Een kom met een inhoud van 1,75 liter met broodmeel; 1 eiwit; 1 eetlepel koude melk; 1 eiwit; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ijsblokjes

Weck-broodjes zijn neven van de Brotchen- en Kaiser-broodjes, maar worden anders bereid en gevormd. Ze worden traditioneel gegarneerd met grof zout, maanzaad, karwijzaad of sesamzaadjes voordat ze worden gebakken.

Ingrediënten

Bereiding

Los in een kleine kom gist en suiker op in warm water. Laten staan tot ze romig zijn, ongeveer 10 minuten.
Meng in een grote kom het gistmengsel met het bakvet, zout en 3/4 liter bloem; 2 minuten goed kloppen. Vouw in het eiwit. Roer het resterende meel erdoor, 130 liter per keer, goed kloppen na elke toevoeging. Als het deeg samengetrokken is, zet je het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het glad en soepel is , ongeveer 8 minuten. Breng een grote kom aan de olie, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie te bedekken. Bedek het met een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Knip neer, dek af en laat het opnieuw rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 45 minuten.
Laat het deeg leeglopen en draai het uit op een licht geolied oppervlak. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken en vorm het in rondjes. Gebruik een deegroller om elk stuk af te vlakken tot een cirkel van 18 centimeter. Vouw de linkerkant naar het midden om een flap te vormen. naar beneden klap opnieuw vouwen om te centreren om een andere flap te vormen. Herhaal helemaal rond om overlappende flappen te maken. Til de eerste flap op om de laatste flap eronder te verlichten. Druk op het midden om het deeg te verzegelen. Plaats rolt naadzijde naar beneden en 7,66 centimeter uit elkaar op een goed ingevette bakplaten. Dit helpt de rollen hun vorm te behouden. Laat 30 minuten rijzen, draai de goede kant naar boven, laat nog 15 minuten rijzen. Bedek de broodjes met een vochtige doek en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 40 minuten. Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C) en plaats een ondiepe pan op de onderste plank van de oven.
Klop in een kleine kom de melk samen met het overgebleven eiwit. Strijk de broodjes lichtjes met deze eierwas. Plaats 1/4 liter ijsblokjes in de verwarmde pan in de oven.
Bak broodjes onmiddellijk in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.Ga naar draadrekken om af te koelen.