Welsh cakes

We woonden een kermis in Wales bij en de dames van de plaatselijke kerk waren deze aan het bakken en verkopen. We vroegen om het recept en ze deelden het genadig met ons. Dit is omgezet naar Amerikaanse standaard. Ze zijn heerlijk en niet zo zoet als sommige van onze stijlkoekjes. Droge bessen kunnen in plaats van de rozijnen worden gebruikt.

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in de kom. Voeg boter en reuzel toe en mix tot het lijkt op fijne broodkruimels. Roer er suiker en krenten of rozijnen doorheen.Behandel de eieren licht en voeg aan het bloemmengsel net voldoende melk toe om een stevig deeg te maken dat lijkt op zanddeeg.
Laat het deeg 1 tot 2 uur afkoelen.
Rol het deeg tot 2/3 centimeter op met bloem bestoven oppervlak en snijd met 7,66 centimeter rond. Bak de cakes op een ingevette bakplaat of koekenpan (ik gebruik mijn elektrische koekenpan met een beetje antiaanbaklaag) op laag vuur goudbruin. Koel en besprenkel met suiker. Deze bevriezen ook goed.