Whole30® kokosnoot kip curry

Name: whole30® kokosnoot kip curry
Cook time: 79 min
Total time: 104 min
Yield: 8
Ingredients: 3 eetlepels kokosolie; 600 gram kipfilet zonder been, zonder botten, in blokjes; 2 uien, in plakjes; 1 rode paprika, in plakjes; 1 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 4 kleine teentjes knoflook, gehakt; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gember, geschild en fijngehakt; 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes; 2,5 groene weegbree, in centimeters rond gesneden en in vieren gedeeld; 3 kleine worteltjes, geschild en in rondjes gesneden; 2 (397 gram) blikjes kokosmelk, geschud; 1 (680 gram) verpakte tomaten in de container; 130 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin verpakte baby-boerenkool; 3 eetlepels currypoeder, of meer naar smaak; 1 eetlepel zeezout; 1 eetlepel gemalen zwarte peper; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm kokosolie in een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg kip toe. Kook, gooi om te voorkomen dat je blijft steken en branden, tot het niet langer roze is in het midden, ongeveer 7 minuten. Verplaats kip naar een kom.
Combineer uien, rode paprika, jalapeno peper, knoflook en gember in de pan. Kook en roer tot de groenten zijn verzacht, ongeveer 7 minuten. Voeg zoete aardappel, weegbree en wortels toe.Kook, af en toe roeren, tot een beetje zacht, ongeveer 5 notulen.
Giet kokosmelk, tomaten en water in het groentenmengsel; roer om te combineren. Kook, afgedekt, tot smaken versmelten, ongeveer 30 minuten. Voeg boerenkool, kerriepoeder, zout, zwarte peper en koriander toe.Kook tot zoete aardappelen en wortels zacht zijn, ongeveer 30 minuten meer.